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アジアハンター小林『深遠なるインド料理の世界』

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インド食器・調理器具専門の輸入販売業者。インド亜大陸の食文化探究がライフワーク。2005年8月15日法人設立。【著書】『日本の中のインド亜大陸食紀行』『日本のインド・ネパール料理店』『食べ歩くインド』『インドの台所』。最新刊は『深遠なるインドの料理の世界』(産業編集センター／2024年12月刊行)

 東京都江東区
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【新刊案内】現在制作中の『チャイの本(仮)』のチラシが届きました。今週末以降皆さまにお配りします。自分が知る限り、インド亜大陸のチャイについて今まで誰も書いてこなかった飲み方や淹れ方、産地と茶葉、茶器と厨房、名称や謂れ、歴史と背景などを詳述した一冊になっています。ご期待ください。
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チャンディーガルに戻りGarg Chaatでダヒー・バラー・チャート。冷たいダヒー、甘酸っぱいタマリンドのソースが肉厚なバラーにまとわりつく。パープリーの歯触りが心地よい。さすが人気店。
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チャンディーガル・シムラー街道沿いにはアルコールの入った地場産ワインや発泡酒を売る店が本当にたくさんある(販売免許の関係か洋酒などはなし)。 店内明るく開放的で、インド各地の酒屋で感じる背徳感とは無縁の世界。中には家族で仲良く店番している店まであり、彼らの酒に対する意識が気になる。
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インドの車の中にはガソリンとCNGの両方で走るハイブリッド車があるが、そのCNGの充填。給油口を開くとガソリン用とガス用の二つの注入口ががある。山道などパワーが必要なときはガソリン、平坦な道はCNGを切り替えて使うのだとか。
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クラファン、普段はあんまり…なんだけど、今回は参加する。 経堂時代に一度だけお店に行かれたんだけど、その時にすごく良くしてもらったんだ。 またお店に行って沢山飲み食いしないとなーと思いつつ、なかなか行かれなくて心苦しく思っていたのです。 少しだけど、恩返しね。
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シムラーの地元民向け酒屋。 デーシー・ダールーという安い地酒も売っている。このサンタラーと表記のあるオレンジの香料入りは昔からよく見る。
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シムラーには魚市場もある。売られているのはカトラー、ローフー、パンガシウスなどの淡水魚。さすがに海の魚はないが、インド全土から観光客がやってくるので流通が今後さらに整備されたら普通にボンベイダックのフライが食べられそう。
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夜の野菜市場の奥の桃源郷はまた昼間とは違った表情を見せる。それにしてもMall Road沿いの高級バーと、この手の持ち込み酒場とのグラデーション。これもまたシムラーの魅力の一つだ。
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シムラーの野菜市場の奥の桃源郷。マガル族の雇われママが切り盛りする食堂で豚チョウメンをアテに持ち込みウイスキー。狭い店内で相席になった自称・貿易商の男性は鍛えた腕に入ったシヴァ神の彫り物をみせくれた。豚は粉砕した時の小骨が除かれて食べやすい。マガル族の豚扱いの巧みさがありがたい。
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シムラーにはAIには決して描けない、味のある手書き看板の店が点在するが、最も良かったのはこのデイリー(乳製品店)の看板。しばらく鑑賞してたら店のオヤジさんから怪訝な目で見られた。細かくてとても丁寧に描かれている。いつか消滅する前に、手書き看板だけの写真集が出ればいいのに。
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隣のこの店も良かった。 そもそも写真で挿入するようなBMC社製の商品まで手書きで書き込んでいる。
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みやびっぴ　మియాబిప్పి@alwaysmiyabippiOct 27
アジアハンター小林真樹さん 「食べ歩くインド（増補改訂版）」 カラー写真満載で見ているだけでインドに　行った気になれる。 実際に訪れてみて思うんだけど、なかなか ひとりではお店に飛び込めないんよね😅💦 これは本当に良書✨ 手元に置いておきたい一冊📖
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みやびっぴ　మియాబిప్పి@alwaysmiyabippiOct 27
先日とある南インド料理屋さんを訪れたら カウンターにもうカバーがボロボロになった本が置いてあった。アジアハンター小林真樹さんの「食べ歩くインド（南・西編）」だった。これは読みたいとぐぐってみたら増補改訂版があるではないか！しかも近所の本屋に残1。総ページ656ページ。これは軽く鈍器💦
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ヒマーチャル・プラデーシュ州シムラーの野菜市場
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もちろんシムラー・ミルチも売っている。
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サブジー・マンディー(野菜市場)の先に肉市場があり、周囲は山羊のモツ煮などを食べさせる食堂が並ぶ。パンジャービーからアムド・チベット、ネパールまで幅広いのがシムラーらしい。働いているのもネパール人が多く嬉しくてつい下手なネパール語で話しかける。
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素晴らしい事に、この中には豚料理を出す店まである。インドに居ると豚摂取が難しいので、こういう食堂は本当に貴重。
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肉屋の人たちがちょうどお昼ごはんだった。 覗かせてもらったが、皆さんラジマとライスだけで肉は食べていなかった。
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英領インド時代の夏季の首都だったシムラーには今も残る建築物などに当時の面影を色濃く感じることが出来るが、では料理はどうなのか。インドでのイギリス式料理文化というと特にホテルの朝食にその残り香が感じられるのではと思い、多少値は張るがオーダーしてみた。
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サニーサイドアップ、ポットのミルクとコーンフレーク、オレンジジュース、バタートーストとジャム、ベーコン、角砂糖とポットのティー。
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元々のイギリス式を知らないのでどの辺がインド化し、どの辺がインド化しなかったのかがわからないことに食べながら気づいたが、インドに残るイギリス食文化というのは気になる。今度はそういうツアーにしてみようかな。
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