น้องเหมวเหมว

นั่งกินบุญตงกี่รอรับแฟนอยู่ กำลังแฮปปี้กับตับไก่น้ำมันงาที่นุ่มละลายในปาก อร่อยจนแสงแทบออกปาก จู่ๆ ก็มีลูกค้าโต๊ะหนึ่งลุกขึ้นบอกพนักงานว่ามีธุระด่วน “เดี๋ยวกลับมากินนะ กลับมาแน่ ๆ” ทั้งที่เพิ่งสั่งอาหารไปได้ไม่นาน ครัวก็น่าจะเริ่มทำอาหารแล้วด้วย ตอนนั้นเราเลยแอบดูว่าพนักงานจะรับมือกับสถานการณ์นี้ยังไง เพราะลูกค้าก็ดูรีบจริงๆ ส่วนพนักงานก็ดูลังเลไม่รู้จะทำยังไงเหมือนกัน สุดท้ายลูกค้าก็เดินออกจากร้านไปเลย พอลูกค้าไปแล้ว พนักงานก็เริ่มเก็บจาน เก็บแก้ว เคลียร์โต๊ะ เราเลยอดสงสัยไม่ได้ว่าถ้าอาหารทำไปแล้วจะจัดการยังไง ก็เลยลองถามพนักงานตอนเก็บเงินดูว่า “ อ้าว แล้วแบบนี้ทำยังไงต่อค่ะ ” พนักงานได้แต่ยิ้มๆ ไม่ได้ตอบอะไร เห็นแล้วก็แอบสงสารเหมือนกัน ความที่เคยทำร้านอาหารมาก่อน เลยอดคิดไม่ได้ว่าถ้าเป็นร้านเราเจอสถานการณ์แบบนี้จะจัดการยังไงดีนะ จริงๆ ถ้าอาหารยังไม่เริ่มทำก็ยกเลิกออร์เดอร์ได้เลย แต่ถ้าครัวเริ่มทำไปแล้ว อย่างน้อยก็น่าจะมีการพูดคุยกับลูกค้าก่อน เช่น จะสะดวกชำระเงินไว้ก่อนแล้วกลับมารับอาหารไหม หรือจะให้แพ็กกลับไปเลยก็ได้ แต่ถ้าเป็นเหตุฉุกเฉินจริงๆ ร้านจะเลือกยกเว้นค่าอาหารให้ก็เป็นเรื่องของน้ำใจและดุลยพินิจของร้านเหมือนกัน ที่น่าคิดต่ออีกเรื่อง คือพนักงานหน้าร้านอาจไม่มีอำนาจตัดสินใจเรื่องพวกนี้ พอเจอสถานการณ์เฉพาะหน้าที่ลูกค้าบอกว่าต้องรีบไป จะรั้งไว้ก็ลำบาก จะเรียกเก็บเงินก็เกรงใจ สุดท้ายเลยทำได้แค่ปล่อยไป เราไม่รู้หรอกว่าลูกค้ามีเรื่องด่วนแค่ไหน จะกลับมาจริงไหม หรืออาหารเริ่มทำไปแล้วหรือยัง เลยไม่อยากตัดสินใครจากเหตุการณ์สั้นๆ ที่เห็น ในมุมคนเคยทำร้านอาหาร เราว่าสถานการณ์แบบนี้น่าสนใจมาก เพราะมันมีทั้งเรื่องต้นทุน การบริการลูกค้า และขอบเขตการตัดสินใจของพนักงานเข้ามาเกี่ยวข้อง แล้วถ้าสมมุติเป็นร้านของทุกคน เจอลูกค้าสั่งอาหารไปแล้ว แต่จู่ๆ มีธุระด่วนต้องออกจากร้านก่อน โดยไม่ได้จ่ายเงิน จะมีวิธีรับมือกันยังไงบ้าง? อยากอ่าน