ハートキャッチグラ

日本の友人たちへ。別の友人がこれを気に入ってくれたので、翻訳してみました。そう、私の「イタリア風」ラグーには「だし」を使っているんです。今回は「精進だし」を使いました。というのも、干し椎茸に含まれるグルタミン酸は、昆布のグルタミン酸と結びつくことで、鰹節のイノシン酸を使う場合よりも、味覚受容体に対してより強く作用するからです。……さて、妻から「今食べる分」と「イギリスから戻った時にすぐ食べられるよう、冷凍保存しておく分」のパスタを作ってほしいとリクエストがありました。肉は「LeeLee」で手に入れた、1ポンドあたり1.99ドル、脂身30%のひき肉を使用。香味野菜（ミルポワ）に加え、黒ケールを丸ごと1株、さらに牛乳、トマト、ワイン、ブランデー、そして「だし」をたっぷり投入しました。水分はすべて煮詰めて飛ばし、旨味を凝縮した脂だけが残る状態に。全粒粉のペンネは、酸を加えたお湯で茹でました（エルヴェ・ティスの手法を取り入れてみましたが、うまくいきました）。パルメザンチーズは自分で削ったもの。なかなかいい出来です。予算を抑えたラグーとしては、上出来と言えるでしょう。