街边煎酿三宝的前世今生
这是香港代表性平民街头小吃，满大街都有（我看很多小红书抖音都形容为“集体回忆”，可是，明明天天都还在吃啊，怎么就变了“回忆”了？！很莫名其妙嘛！）；通常是辣椒、灯笼椒、茄子、豆腐、红肠、云吞皮，都酿点鱼肉大火煎炸而成，若干元X件，默认自由选择组合（最近有个港女被告知不许选择，不知道啥情况可是这肯定不属常态）。
香港人习以为常天天吃（“天天吃”只是形容。熟悉广东文化都知道，这不能天天吃，因为“热气啊阿仔！”），可是大概不知道它其实是客家菜，或者起码说原型是客家菜。
煎酿三宝是客家代表性的菜式。注意，这是菜式，是吃晚饭、宴客、过年正式端桌子上的一道菜。客家版通常是苦瓜、茄子、豆腐三款，酿的是混入虾米香菇的猪肉，做法是先煎香两面，再加高汤焖煮，最后淋上一个厚芡汁。
1950 - 1960年代，香港迎来大批内地移民，人口激增，为了维持生计，许多人推着木头车沿街摆摊，八仙过海各显神通，形成独具特色的街头流动熟食档文化。到了1970-1980年代，随着香港经济腾飞，大批工厂劳工、学生和上班族需要便宜、高热量又美味的下午茶或宵夜。这是香港街头小吃最辉煌的时期。这时候就出现了香港街头版煎酿三宝了，想来最初应该是客家人发明的吧我觉得？！
为降低成本、加快出餐速度，港版将昂贵的猪肉换成了廉价且极具黏性的鲮鱼肉，放弃酒楼和家庭中费时的慢火焖煮，改用大铁板半煎炸，本来的厚芡汁也取消了，变成干的，档口提供甜酱油、甜酱、辣酱，你自己爱怎么搞怎么搞。
这改良版一两分钟就能逼出诱人的焦香味，极度符合街头快节奏。
香港版的档口通常多达五、六款或以上选择，可是仍然保持客家原来的“煎酿三宝”这称呼。
左图是客家原型，右图是香港街头小吃版。
我科普是一回事，不代表我认同。
真的原始手推版车仔面，当然我们可以怀缅一下，可是并不值得复兴。
首先，手推版的卫生很成问题。
第二，逃亡的草根小贩+混蛋的城管+滚烫的液体=可以预见一定会发生的意外。唯一比这个更危险的是油条小贩车，那可是沸腾的热油啊！
必须考虑年代局限，我们没道理去谴责，否则等于何不吃肉糜。可是，在此同时，也得知道那并不算是一种美好事物，没必要因为它的消失而遗憾。
说起来，2024还是2025，香港利园集团搞了一个活动，是模仿小贩遇到城管逃走的“走鬼比赛”。大概是年轻人想出来的吧。自由社会嘛，爱干嘛干嘛是好的。我很少会写信投诉什么活动的，记忆中只有这么一次我是觉得反感到要投诉的程度：
“走鬼”，是一群社会底层为了养家糊口、为了生存而在逃生，过程中常常发生意外，被烫油烧伤后来致死的案例都有，并不好玩，并不好笑。
车仔面
这是古代流动小贩的经营模式，推一个手推车在大街卖，里面有多种热浇头配料、各种不同的面条，城管来了随时可以推着逃生。
“车仔面”是经营模式，不是具体一种面的名字（香港之耻寿桃牌有一个产品叫车仔面，我不知道那是什么鬼）。
现代已经没有真的手推车车仔面了，都变了店面，可是沿用这个名字。
你去厨房或者坐下填表：
1. 选汤底
2. 选主食
3. 选配料
4. 选辣度
就会得到一碗个性定制组合，价格得看你点了啥。
如果你坐下来喊要一碗车仔面，结果可能是：
1. 不知道你要啥。
2. 被告知车仔面只是经营模式，你得选具体要什么面什么料。
3. 默认你是指随便、omakase，然后得到一碗大杂烩面。
nitter.gq/thomaslim2019/status/1…
万圣节亡魂晚宴
这是邀请历代祖先，尤其是过去一年中失去的亲人，和我们一起晚宴。通常是万圣节举行（确切说是Samhain），叫Dumb Supper。这里的dumb不是指智障，是指沉默，因为全程不能发出声音。
菜单的关键处不在于野蘑菇，而在于顺序颠倒.......甜品和咖啡、主菜、汤、前菜、面包.......这是招魂夜宴的传统标准格式。 如果讲究，餐具也得倒过来放，或者左右倒转。
爱尔兰也有类似的民俗，不过不是万圣节而是除夕晚上。食物和摆设没有特别，可是他们会打开一个门或者窗口邀请去年失去的亲友，餐桌上留一个位置给他，表示怀念。
马来西亚四大美食（我的版本）
看过很多老外的、华人的、本地的、游客的“十大美食”，我喜欢的几款都不入榜。这有很多因素的嘛，譬如个人口味（我确实很偏吃）、互相抄袭、先入为主、人云亦云等等原因。反正，这里是我最迷的“四大”（排行不分先后）。
1、槟城福建虾面
这是街头华人卖的，以赤红浓郁、香辣鲜美的虾壳与猪骨高汤为底的汤面。槟城随便一家都不踩坑。大马其他地方也有，有多正宗就得看具体那个店了。
这个很容易搞乱：槟城本地称“福建面”（Hokkien Mee；可是吉隆坡叫“福建面”的却是完全不同的黑酱油炒面），而在大马其他地区、新加坡则多被称为“虾面”（Har Mee/Prawn Mee）。
正宗的槟城虾面，汤头用大量新鲜虾头、虾壳（先用猪油爆炒出虾油）与猪骨慢火熬制数小时而成，汤质吸满了鲜味与肉骨的浓厚，甘甜带微辣。
最道地的点法是Mee Hoon Mee，即黄面与米粉各半：黄面Q弹，米粉则能极好地吸附香浓的汤汁。基本配置包括鲜虾、瘦肉片、水煮蛋、豆芽、空心菜，撒上一大把酥脆的油葱酥。
2、炒粿条
这还是街头华人卖的，到处都有；新加坡、吉隆坡的偏甜偏黑（使用大量黑酱油），槟城版色泽偏白、质地干爽、咸鲜香辣。
正宗摊位不用植物油，而是用现炸的猪油下锅，猪油的动物脂香能让粿条滑润顺口，最后撒上的那一小把香脆猪油渣。基本配料包括鲜虾、豆芽、腊肠、血蚶。可选普通鸡蛋版或者升级鸭蛋版（咸蛋版是近年才出现的旁门左道）。
大家入门吃正常版即可。我自己的定制款比较麻烦：“不要放辣不要腊肠不要豆芽加钱三倍血蚶鸡蛋不加里面另外煎成太阳蛋盖在上面”。
3、碳烤魔鬼鱼
魔鬼鱼是香港叫法，当地好像习惯叫蒲鱼？！
华人也有做烤鱼，可是我喜欢的版本必须去马来人的档。做法是刷上厚厚的辣椒酱卷在蕉叶里炭烤。
在马来摊点菜时，直接指魔鬼鱼跟老板说Ikan Bakar即可（要多大块可以自己说明；如果很大，挑边边的一角会更好吃更嫩滑）。
4、海啸版印度飞饼
这是Mamak店才有。别看卖相像呕吐物，其实超好吃！
女巫和女权
虽然不是只有女巫读茶，可是女巫大多懂读茶，最起码爱尔兰、苏格兰女巫通常都懂。
读茶占卜虽然由来已久，可是在1900-1950之间突然爆发流行。这和当时的“茶室运动”有关。
在以前的年代，英美女性没有投票权，也不能自己拥有房地产、不能自给独立开银行帐号、不能签商业合约、不能独立经营生意；许多女性因为老公酗酒而遭遇家暴；酒馆、餐厅是男性的场所，女性要就不许入内，或必须男性陪同才能进入。
1900年代初，出于女性对独立、被尊重、自主创业、自由就业、投票参政等平等公民权的诉求，英美出现了“茶室运动”。这不是一个餐厅那么简单，它们和女性平权、废除奴隶制度、同志平权、对家暴的抗争等等方面的历史进程有着莫大的关系。
茶室的内部装修通常家庭式，并不豪华，提供的食物通常简单，类似轻食类，譬如三明治、沙拉类，而不是酒店、酒吧、正式餐厅的牛排土豆类正餐。大部分茶室由读茶女巫开设（起码是自称懂读茶），提供读茶占卜服务，买一张套票，包括茶、轻食点心，还免费送一卦。这种茶室为当时女性提供了一个单独社交的场所，让她们可以安全、自由地讨论包括政治等等任何话题。
由于经营成本、门槛不高，尤其适合单身、寡妇，或希望自己能有一些收入的女性独立经营。一夜之间，女性经营的茶室如雨后春笋那样遍地开花，茶室成为了寻求社会进步的基地、西方女性平权运动的温床，经营茶室，和习惯性光顾茶室进行社交，是现代、独立女性的潮流。
《天才少女福尔摩斯》
在《天才少女福尔摩斯》里，有很多涉及西方茶室运动、女权两者关系的剧情设置。
1、在一个讲究女德的年代，伦敦一茶室楼上提供女性武术教学。
2、福尔摩斯为求茶室女老板配合，用举报茶室内的“政治禁书”来威胁。
3、剧情提及女性无法自主创业。作为一位独立的女侦探，主角结果是在茶室楼上设立侦探社。
4、剧情设置里，英国1884参政权政治改革、英国1888第一起女性大罢工（两都是真实历史），背后都有茶室的参与。
重发
南洋咖啡 - 南洋海南人的血泪汗
南洋咖啡店，是指华人尤其海南人在新马等地开设的海南咖啡+简单便餐的店。
到香港没去过茶餐厅，不算来过香港。
去南洋，没去咖啡店，不算看过南洋情怀。
历史我也不是很清楚。可是，新加坡最代表性的、现在开到香港台湾都有的亚坤连锁（香港店没悬念地很快死了...台湾开是合理的，可是香港有对等的茶餐厅文化，南洋咖啡店的特色生熟鸡蛋香港人不敢吃，其它的我们全都有，所以香港开必死！傻子都能预计这个结果！），开办于1944，说是其中一家新加坡最早。我爷爷在东马来西亚也开咖啡店，那是1942年，我们的牌照是东马的001号。所以，应该历史就是1940年代开始的吧？！
咖啡店在南洋称为Kopitiam。不是Coffeetiam，不是coffeeshop，必须说Kopitiam才明白；Kopi是“咖啡”的马来语，Tiam是福建/客家话的“店”，但却都是海南人开的。
这种店很多都叫“琼X咖啡”，很明显....“琼”=海南。我家是海南人，前面说的新加坡名店亚坤也是；现在东马最出名的“琼万丰”也明显是（我家的店是第一家，叫”万丰”，很出名；它开在隔壁街，叫“琼万丰”...😠😠😠）。
南洋咖啡在当地叫“海南咖啡”。明明是白人的饮料，干嘛叫“海南”呢？当年华人因为生活所逼下南洋，矿场工作是广东人的，码头是福建人地盘，海南人无立足之地，大多便在英国人家中帮厨。殖民时代结束后，白人撤离，海南人就开起咖啡店来，从此便把英国吃面包、喝咖啡习惯带进普通市井平民的生活，成为了日常。南洋一些食物名称前，爱加上“海南”二字，譬如“海南咖啡”、“海南面包”、“海南咖哩”、“海南鸡饭”等等，这是类似信心和品质有保证的意思。
咖啡店没有餐单，必须自己知道有什么、要什么。
典型的饮料有：
各种版本的咖啡、茶、美禄、汽水。
食品有：
各种烹调方式的鸡蛋、烘烤面包、咖吔，有的还有自制的广东式点心（难吃！）、买来转售的蛋糕类（以前做法是你坐下服务员就端来放桌子上，你吃了就算钱）。
还卖香烟等等。可是，通常会把一些边角位置租出给别人，所以就会有几家不同的食物小摊贩，属于合作关系（这不是在说租用一年两年的那种概念。很多是几十年合作，甚至跨代，变成抱团取暖的家人一样的感情关系），小摊售卖云吞面、猪肉粉、海南鸡饭、鱼头米粉、猪肉丸粉、鸡丝河粉等。所以，这就不是只是喝咖啡了，可以作为正餐餐厅，但只开到傍晚。顾客群主要针对华人，但也有印度人、马来人来吃。马来西亚是回教国家，可是那些穆斯林没那么多事，同台吃饭各自修行，拼桌时你吃你的猪肉丸，他吃他的清真，谈笑风生（东马曾经如此，据说西马没有）。
咖啡店的杯子，通常是统一白绿款式。那个勺却不配西方喝茶、咖啡的小勺，而是中国人的汤勺。在以前，在比较落后的地方的低下层，有些人会把咖啡、茶倒在底碟上端着喝，这样比较快凉，赶紧喝完赶紧去继续为生活奔波。不过现在大概已经没有了。
咖啡豆原应没有杂质，可是新马的海南咖啡完全不同。很少人注意这种独特的咖啡豆炒制法。这是百年前的英国白人、海南人、海外华侨交叉影响出来的产物。炒咖啡豆是咖啡店自己进行的（现在通常委托本地小型作坊），品种是本来不太被视为珍品的Robusta，炒法和意大利那些被视为正宗、王道的主流不同，而会加入砂糖、黄油、大米（据说有些人还加麦粒、玉米粒），并以奶油炒制，成为一种新马独有的深焙咖啡豆，成品很黑、味浓，冲出来香味浓、酸性低、苦味低，有种焦糖香。这个方法和西班牙内战时发展出来的Torrefacto大同小异（西班牙当时也是因为条件困难而发展出来的省钱、加重、延长保存期的方法，但后来演变为一种风格；阿根廷、法国、哥斯达黎加、葡萄牙也有类似的）。也就这几十年才开始很多人钻研咖啡的嘛。马来西亚版不入流；西班牙的被视为旁门左道。但这几年来情况平反，开始有人认为西班牙版不是不正宗，而是另外一种风格，很类似的马来西亚咖啡开始被称为“probably the best-kept secret outside its home region”。
到南洋喝海南咖啡，咖啡不只是咖啡，一口苦涩的咖啡，包含着英国的殖民背景、中国华南移民的垦荒开拓史、海南人在有限条件里展现的努力，喝到的是历史、是风情、是血、是汗、是泪。
图片来自网上：
马来西亚吃印度餐
香港那么多印度餐厅，干嘛要在马来西亚吃？
英国、香港和世界大部分人理解的印度餐（如图1）…… Samosa……Naan……Chicken Korma……等等，其实是北印度菜系。简单白痴非精确辨认法就是：很多不锈钢、铜器的就是。
由于淡米尔移民历史，马来西亚的平民印度餐，却是垄断性的南印度路数（香港也有可是极少），特征是很少面包、很多饭、香蕉叶。马来西亚当然也有北印餐厅，可是那比较算fine dining性质，不是国民日常了。
也就是说，哪怕你在香港、英国、美加常常吃印度菜，去马来西亚还是必须体验一次，因为根本不是一回事。
这个不是在印度裔穆斯林mamak店吃的，必须去印度教徒经营的印度餐厅才有。
通常格式是叫一个蕉叶套餐，上菜方式是：铺一张香蕉叶在你面前，上饭，淋上咖喱汁（有几种选择），放上3、4种配菜，和辣椒干、酸奶、渍物各一款，有的还有一种罗望子酸辣汤。然后你可以按需加点各种荤食side dishes。
印裔马来西亚人用手吃，可是肯定也能提供铁勺的啦。吃完蕉叶向自己方向折。
