Joe Kselman

c'est fou comme la nature reste la plus grande ingénieure du vivant, je passe mes nuits à explorer des publications et chaque semaine je tombe sur un papier qui me retourne le cerveau plus profondément que toutes les annonces d’OpenAI réunies celui signé par cette équipe de Cornell est de cette trempe, ils proposent un modèle de biorafinerie circulaire où le mycélium des champignons fermente nos déchets agricoles et alimentaires pour les transformer en protéines de haute qualité et en composés bioactifs autrement dit faire de la nourriture humaine à partir de ce que l'industrie agroalimentaire jette aujourd'hui par millions de tonnes le détail technique qui change tout c'est que les fibres de mycélium imitent naturellement la texture des fibres musculaires sans aucun procédé de transformation contrairement aux protéines végétales qui nécessitent une extrusion industrielle lourde pour ressembler à de la viande l'équipe détaille les paramètres bioprocess critiques pour maximiser le rendement, les stratégies de prétraitement des résidus agricoles, la cocultivation entre plusieurs souches fongiques & l'ingénierie génétique pour booster la productivité, le tout dans une logique de biorafinerie distribuée qui permettrait apparemment à chaque région de transformer ses propres déchets en alimentation locale je ne sais pas si vous vous rendez v’ compte de l'échelle du problème que cela résout car j’avais vu par ex que l'élevage représente 53% des émissions de gaz à effet de serre liées à l'alimentation et occupe 40% des terres habitables de la la planète, on jette environ 1/3 de la production alimentaire mondiale chaque année soit 1,3 milliard de tonnes de matière première pourrissante et voilà que des chercheurs nous montrent qu'on peut transformer cette décharge en source protéique complète avec un PDCAAS proche de 1 c'est à dire équivalent au lait à l'oeuf et au soja en qualité nutritionnelle, le tout en quelques jours de fermentation au lieu des 18 mois que demande un boeuf les applications concrètes qui sortent de cette logique de biorafinerie semblent vertigineuses, des unités de fermentation modulaires installées directement dans les coopératives agricoles pour transformer le marc de raisin en bavette de mycélium, des fermes verticales fongiques en sous sol qui décomposent les drêches de brasserie en steaks complets, des systèmes embarqués pour les missions spatiales longue durée où le mycélium recycle les déchets organiques de l'équipage en repas frais et même des applications militaires pour nourrir des troupes en autonomie complète dans des zones isolées depuis la révolution néolithique notre alimentation repose sur une logique linéaire d'extraction massive de la terre via l'agriculture intensive et l'élevage et voilà que la nature nous montre qu'on peut fermer la boucle en faisant pousser nos protéines sur nos propres déchets, qu'on peut programmer leur composition nutritionnelle en changeant le substrat comme on change un régime, qu'on peut produire en quelques jours ce que l'élevage met des années à fournir en consommant 1000 fois moins d'eau et de surface, pour moi c'est le passage de l'agriculture extractive à l'agriculture circulaire et les ingénieurs qui comprendront cette bascule avant les autres redéfiniront entièrement ce que veut dire nourrir l'humanité au 21e siècle le vrai message que vous devez comprendre ici c'est que le futur appartiendra à ceux qui sauront dialoguer avec le vivant plutôt que de l'écraser & qui comprendront que 4 milliards d'années d'évolution ont déjà résolu la plupart de nos problèmes d'ingénierie et qu'il suffit d'apprendre à lire ce manuel d'instruction inscrit dans chaque cellule pendant que la silicon valley dépense des milliards pour empiler des GPU et générer des images, des chercheurs en blouse blanche apprennent à un champignon à transformer la peau de banane en steak pour l'avenir de l'ingénierie est définitivement biologique