管理栄養士国家試験の「食べ物と健康」に関するいろいろなことをつぶやくアカウント。自動botシステムが使えなくなったので手動botとして運用。国試対策も兼ねてます。試験に出ないようなネタは食べ物と健康雑学info @dietbot2015 に移行。ツイートは30～60分おき。リツイート歓迎、無断転載はお断り。
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高メトキシルペクチンと低メトキシルペクチンはカルボキシル基のエステル化度7%以上か以下で分けられる。高メトキシルは酸性下で糖を加えて加熱すると水素結合によりゲル化する。低メトキシルはカルシウムなど2価の陽イオン存在下でイオン結合によりゲル化する。
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脂肪酸の二重結合は普通シス型。硬化油を作る水素添加の副反応や食用油の脱臭処理の際の加熱などで反対向きになったのがトランス脂肪酸。ただし、牛などの反芻動物の胃の中の微生物もトランス脂肪酸を作るので、牛肉や牛乳・バターなどにも含まれる。
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次亜塩素酸ナトリウムNaClOは強い酸化作用を有するため、漂白剤や殺菌剤に使用される。野菜を加工する際などの殺菌にも用いられる。ノロウイルスも殺菌できる。最終製品には残存していないため、加工助剤として表示は不要。
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上白糖には転化糖が添加されている。上白糖がしっとりしたり、甘味にこくがあったり、焼き色が付きやすかったりするのは、転化糖のため。転化糖はショ糖をインベルターゼで分解し、ブドウ糖と果糖に変えたもの。
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アラキドン酸(AA,20:4)からできるトロンボキサンA2は血小板凝集を引き起こし、プロスタグランジンI2（プロスタサイクリン）は血小板凝集を抑制する。イコサペンタエン酸(IPA/EPA,20:5)からできるトロンボキサンA3は血小板凝集を引き起こさないので血が固まりにくくなる。
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ウメ、モモ、アンズなどバラ科未熟果実の核には青酸配糖体アミグダリンが含まれ、体内で加水分解されてシアン化水素（青酸）が遊離される。キャッサバやライ豆、アオイ豆などには青酸配糖体リナマリン（ファゼオルナチン）が含まれる。
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