食べ物と健康雑学info

アミラーゼ(amylase)は、でんぷん(ラテン語でamylum)を分解する酵素。分子内のα-1,4結合をランダムに切断するα-アミラーゼ、非還元末端からグルコース2分子を切断してマルトースを生成するβ-アミラーゼ、同じく1分子ずつ切断するグルコアミラーゼなどがある。

キャベツ（Brassica oleracea）、ホウレンソウ（Spinacia oleracea）など、多くの植物に共通する種小名oleraceaは「野菜」という意味。現在あるいは過去に野菜として食べられている（いた）ことを表す。

マーガリンは、1869年、ナポレオン3世がバターの代用品を募集した際に、牛脂と牛乳を混合したものが考案され、真珠(ギリシャ語でmargarite)のような油(oleo)という意味の「oleomargarine」と名付けられた。その後、短く「マーガリン」に。

ワインに亜硫酸塩を加えるのは酸化防止と殺菌のため。古代ローマ時代に硫黄を燃やしたものを加えたのが始まりとされる。ワインの製造過程には殺菌工程がないので、何も加えないと、酢酸菌によって酢になってしまうが、亜硫酸塩を加えることで長期保存が可能になった。

消費期限は「期限が過ぎたら食べない方がいい」。保存がきかない食品に年月日で表示。賞味期限は「おいしく食べられる期間」。過ぎてもすぐに食べられなくなるわけではない。保存がきく食品に年月日で表示。ただし、製造日から3ヶ月を超えるものは年月でも可。

脱酸素剤の中身は鉄粉。実は使い捨てカイロと同じ原理。鉄粉の酸化反応を発熱に利用するか酸素吸収に利用するかの違い。好気性微生物の繁殖や脂質などの酸化を防ぐ。

地豆（ジーマーミ）豆腐は、落花生を使った沖縄の郷土料理。地豆は琉球語で落花生の意味。落花生の絞り汁をサツマイモでんぷんで固めたもの。

土用の丑の日のウナギは、平賀源内の発案。ウナギの旬は実は晩秋。夏は味が落ちる。夏にウナギが売れなくて困ったウナギ屋が平賀源内の指示で「本日丑の日」と書いたところ繁盛した。土用の丑の日に「う」がつく物を食べると夏負けしない、という風習に便乗したという説もある。

麻（あさ）は植物の葉や茎などから取れる繊維の総称。日本ではアサ科の大麻（ヘンプ）、アマ科の亜麻（リネン）、イラクサ科の苧麻（ラミー）、アオイ科の縞綱麻（ジュート）が栽培可能。大麻種子は麻の実（おのみ）、亜麻種子（亜麻仁）は亜麻仁油の原料、縞綱麻の若葉はモロヘイヤとして食用に。

「じゃがいも」は「ジャガタラ」（今のインドネシア・ジャカルタ）のいもと言う意味。別名の「ばれいしょ」（馬鈴薯）は、馬の鈴（馬鈴）に似ている薯（いも）の意味。

WHO憲章前文「健康とは、病気でないとか、弱っていないということではなく、肉体的にも、精神的にも、そして社会的にも、すべてが満たされた状態にあることをいう。」

アイルランドではジャガイモが農民の主食であったが、ジャガイモの疫病が流行して飢饉に陥ったため、アメリカなどへ多くの人が移住した。

アンデスメロンは、「作って安心」「売って安心」「買って安心」の「安心ですメロン」から、メロンは芯をとって食べるので「しん」を取り、「安ですメロン」→「アンデスメロン」と名付けられた。

カロリーは熱量の単位。元々は「1gの水の温度を1気圧で1℃上げるのに必要な熱量」。ただし、温度によって水の比熱が異なるので、現在では、1cal=4.184Jと定義される。栄養学ではkcalが用いられるが、昔は大文字のCal（大カロリー、1Cal=1kcal）が用いられていた。

ギンナンに含まれる4-O-メチルピリドキシンはビタミンB6（ピリドキシン）を拮抗的に阻害。子どもは感受性が高いため、食べ過ぎは危険。

ゴーヤーはウリ科の果菜。ニガウリとも言う。未熟の果実を食するが、ククルビタシンとモモルデシンによる独特の苦味を有する。標準和名はツルレイシ。でこぼこした完熟果実の種の周りが甘くなるので、ツルに成る「レイシ」(ライチ)という意味で名付けられた。

ベルガモットは柑橘類の一種。苦味が強いため、果実や果汁は食用とされず、精油を香料として用いる。香気成分はリナロールなど。ベルガモットで着香した紅茶がアールグレイ。同様の香りを持つハーブにもベルガモットの名前が付いている。

マルガリン酸は、炭素数17の飽和脂肪酸(17:0)。1831年に動物性脂肪から発見、命名された。発見されたものは後にパルミチン酸(16:0)とステアリン酸(18:0)の等量混合物であることがわかったが、炭素数17の飽和脂肪酸の名前としてそのまま使われている。マーガリンとは無関係。

ラクトン（lactone、環状エステル）の語源は乳酸（lactic acid）。ただし、乳酸のラクトンは3員環で不安定。実際には2分子で1つの環となったラクチド（lactide）を形成する。ラクタム（lactam、環状アミド）はラクトンとアミドの合成語。

苦行を続け、衰弱していた釈迦に、スジャータという娘が「乳がゆ」を施した。それによって回復した釈迦が悟りを得たとされる。